Die Produktion des Produktes Prleška tünka umfasst folgende Phasen:
1. AUSWAHL DER ROHSTOFFE
– Schweineschenkel, Rücken, Lende, Hals
– harter Schweinespeck
2. FLEISCHSALZUNG
3. RÄUCHERN UND WÄRMEBEHANDLUNG
4. ZUBEREITUNG VON VERHACKERT
5. REIFEN DES FLEISCHES IM VERHACKERT
Das Fleisch im Verhackert mindestens 30 Tage bei einer Temperatur von 4 – 12 °C reifen lassen.
6. VERPACKUNG
– verkaufsformen auf dem Markt enthalten 60 % Fleisch und 40 % Verhackert, oder 70 % Fleisch und 30 % Verhackert.
