Tehnologija

Proizvodnja Prleške tünke ima naslednje faze:

1. IZBOR OSNOVNE SUROVINE

– prašičje stegno, hrbet, ledja ali vrat
– trda prašičja slanina

2. SOLJENJE MESA

3. DIMLJENJE IN TOPLOTNA OBDELAVA

4. PRIPRAVA ZASEKE

5. ZORJENJE MESA V ZASEKI

Meso mora zoreti v zaseki najmanj 30 dni, pri temperaturi 4 – 12 °C.

6. PAKIRANJE

– prodajne oblike, ki so na trgu, vsebujejo 60 % mesa in 40 % zaseke, ali 70 % mesa in 30 % zaseke.

Elaborat

Elaborat Prleške tünke
Odpri PDF